食品安全事关老百姓的身体健康和经济利益，习近平总书记在今年食品安全工作会议上强调，要牢固树立以人民为中心的发展理念，落实“四个最严”的要求，切实保障人民群众“舌尖上的安全”。其中，食品溯源体系是食品安全体系的重要组成部分。

　　肉制品是我国居民膳食结构的重要组成部分，其中牦牛肉干是深受大家喜爱的零食，也是许多家庭采购的“年货”之一。与普通牛肉干相比，牦牛肉干富含更多的蛋白质和氨基酸，以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素，脂肪含量特别低，热量特别高，对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用。因此，牦牛肉干的价格一般也比普通的牛肉干贵50%-100%。

　　近期，生命条形码南方中心利用DNA条形码技术对云南、四川、青海、西藏等地零售市场的牦牛肉干的真假进行了甄别。通过16S和COI两个标记，结合国际生命条形码数据系统BOLD，我们发现市售牦牛肉干的造假率高达70%，其中有一些标榜清真食品的竟然由猪肉制成，牦牛肉干的物种来源甚至包括一些野生的鼩鼱类动物。“挂羊头，卖狗肉”的这些行为不仅严重损害了消费者的经济利益，而且有可能对人民群众的身体健康造成影响。此外，不同地方的牦牛肉干售假率也不一样，昆明的制(售)假率高达91%，而青海仅44%，成都位于两者中间，为75%。

　　该成果发表于2016年第一期的《中国科学C辑》英文版上，题目为DNA barcoding reveals commercial fraud related to yak jerky sold in China。